Histoire de chocolat : Le Gianduja

L’histoire du Gianduja

Le nom Gianduja vient d’un personnage de la Commedia dell’arte. En 1789 à Callianetto, le marionnettiste Sales avait fait la connaissance d’un personnage haut en couleurs et réparties surnommé Gioan d’la douja (Jean de la chope). Ce personnage et son pseudonyme allaient inspirer une marionnette à Sales et le personnage allait peu à peu devenir l’un des symboles de Turin. Le chocolat dit giandujotto (un chocolat fourré au gianduja), connu auparavant sous diverses appellations, a fini par tirer son nom de ce symbole piémontais. En plus d’être un savoureux chocolat, le Gianduja est également connu pour être un célèbre masque de la Commedia dell’arte.

Qu’est-ce que le Gianduja ?

Le Gianduja (qui se prononce gianduia) est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées. Un gianduja réussi se caractérise par son onctuosité. Le Nutella est d’ailleurs un dérivé du gianduja, bien qu’il comporte une proportion de noisettes (et de cacao) moins importante que le gianduja traditionnel.

histoire du gianduja

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