Création d’un carré de chocolat : la cabosse

Après vous avoir raconté l’histoire de la fleur de cacaoyer, vient maintenant le temps de parler de la cabosse.

Cinq à six mois après la fécondation de la fleur, cette dernière va donner l’un des plus gros fruits qui soit : la cabosse de cacao. Longue d’une vingtaine de centimètres et lourde de 300 à 500 grammes, elle contient 30 à 50 graines en forme d’amande, attachées à un rachis central et entourées d’une pulpe visqueuse.

Lorsque les fruits sont mûrs, leur couleur vire au jaune. Les cabosses rouges deviennent orange et les vertes, jaunes. C’est à ce moment là qu’il faut récolter. Une fois les fruits récoltés, vient le moment d’ouvrir les cabosses et d’en extraire les fèves de cacao. On appel ça l’écabossage.

Assortiment_de_cabosse-Madagascar-oct-09 feves_cacao

#, #, #