Création d’un carré de chocolat : la fève

Pour poursuivre notre histoire sur la création d’un carré de chocolat, nous allons maintenant vous parler de la fève de cacao.

Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer, qui sont utilisées pour la fabrication du chocolat. Elles sont extraites des cabosses, que l’on ouvre à la récolte et que l’on met à sécher.
Ces fèves, lorsqu’elles sont fraîches, sont gluantes car entourées d’une pulpe blanche appelée « mucilage » qui est sucrée et acidulée. Il faut se débarrasser de cette pulpe avant de les torréfier.

Lorsque ces fèves sont torréfiées (c’est à dire exposer à un feu direct), on obtient alors la poudre de cacao. Nous reviendrons sur cette poudre dans notre prochain article !

Fève de cacao

Cacao-pod-k4636-14

#, #, #, #, #