Création d’un carré de chocolat : la poudre

Après vous avoir raconté les histoires de la fleur de cacaoyer, de la cabosse et de la fève, voici le temps de parler de la poudre de cacao !

Le cacao est la poudre obtenue après la torréfaction et le broyage des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer. L’étape de torréfaction permet de séparer la fève en deux : d’un côté la poudre et de l’autre la graisse, ou plutôt le beurre de cacao.

L’histoire de la poudre de cacao

Le cacao dont le nom vient de «cacahuatl» était traditionnellement utilisé par les populations méso-américaines, notamment par les Mayas puis par les Aztèques. Réservé aux nobles, il était consommé dans une boisson dilué dans l’eau à laquelle on ajoutait du piment (pour lui donner une couleur rouge) et battu énergiquement pour former une mousse épaisse à sa surface.

Aujourd’hui encore on consomme de la poudre de cacao, notamment pour aromatiser nos boissons du matin. La poudre sert également à la prochaine étape de la création d’un carré de chocolat : la plaque !

background-produits-poudre

#, #, #, #, #