L’Odyssée de Nicoulet: Gabriel nous parle de sa nouvelle passion, les #chataignes

Quand je suis arrivé à l’Aubaret, St Martin de Boubaux,  Lozère en 2011, j’ai compris après coup que j’avais acquis une des plus belles châtaigneraie de ma vallée, parfaitement exposée, avec des arbres exceptionnels, plus que centenaires,des variétés traditionnelles des Cévennes, Pellegrines, Figarettes, Bouche de Betizac, Bouches rouges, et qui était à l’abandon depuis les années 60.

Les « Anciens » et les « néoruraux » de mon village m’ont expliqué les bases, et Il m’a semblé naturel et irrépressible de réexploiter avec mes voisins les trésors de mon terrain, de questionner et améliorer les recettes traditionnelles en modifiant les taux de sucre et les temps de cuisson, en testant les mélanges de variétés, d’en tirer un produit simple et gouteux dont la force est d’abord basée sur la sélection rigoureuse des fruits, et ce faisant de participer à ma modeste échelle à créer de l’économie et du travail dans un département ou la petite agriculture de haute qualité est un développement souhaitable… et durable.

Bonne dégustation!

Gabriel Julien-Laferrièreaubaret

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